Pastille Au Guide MichelinChâteaux & Hôtels Collection

Restaurant Gastronomique en Ardeche au sud de Valence

Menus au fil des saisons de l'Ardèche

Les menus évoluent très régulièrement au fil des saisons, des approvisionnents et de l’inspiration du chef. Nous vous proposons, outre nos menus « maison » (TentationCarré et Alethius), les menus Carrément déclinés sur des thèmes évoluant chaque trimestre.

Menu Tentation - 24/30 €
Au déjeuner, les jeudi et vendredi
Entrée, plat, dessert

Télécharger le menu

Menu Carré - 50/68 €
Entrée, 1 ou 2 plat(s), dessert

Télécharger le menu

Menu Carrément - prix variable selon les produits
Au déjeuner, les samedi et dimanche
Au dîner, tous les jours
Entrée, 2 plats, dessert

Télécharger le menu

Menu Alethius - 98 € / 150 € avec accords mets-vins
Au déjeuner, les samedi et dimanche
Au dîner, tous les jours
Entrée, 3 plats, fromage, desserts

Télécharger le menu

Restaurant étoilé Michelin proche de Valence

Réservation par téléphone au +33475783052 ou par email à lecarredalethius@orange.fr

Le restaurant est ouvert :

  • Au dîner, de 20h00 à 21h30 (dernière prise de commande) mardi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi
  • Au déjeuner, de 12h00 à 13h30 (dernière prise de commande) jeudi, vendredi, samedi, dimanche

 

Nous proposons également des séminaires se déroulant sur une journée, ou plus. 

Restaurant Gastronomique au Sud de Valence

Les Restaurant est situé à seulement 1 heure de Lyon, près de Valence en Ardèche. Partez pour une escapade gourmande à une table étoilée d’Ardèche, Le Carré d'Alethius.  Le Chef Olivier Samin réalise une cuisine inventive, millimétrée et savoureuse tandis que son épouse Stéphanie vous réserve un accueil des plus chaleureux.

À Charmes-sur-Rhône, non loin de Valence, notre restaurant gastronomique s’épanouit dans une salle lumineuse parsemée de bambous stylisés. Une atmosphère à la fois naturelle et contemporaine qui reprend la philosophie de la cuisine qui vous est proposée : celle-ci est en effet avant tout orientée sur les produits de la région, des produits sublimés par l’imagination du chef.

Dès les beaux jours, c’est en terrasse que vous avez rendez-vous. Elle prend place dans le patio encadré de verdure et offre calme et dépaysement.

Olivier Samin | Notre Chef étoilé Michelin

Après avoir suivi une formation en cuisine à l’école hôtelière de Chamalières, Olivier Samin entame un périple gastronomique à travers la France et les étoiles. Son parcours l’entraîne en effet dans de belles maisons comme Le Vieux Castillon, où le chef étoilé Gilles Dauteuil lui offre sa première place de cuisinier ; il prend ensuite le chemin du Pays Basque et, plus précisément, du restaurant de Firmin Arambide (deux étoiles) « les Pyrénées » à Saint-Jean-Pied-de-Port. Puis, le jeune cuisinier rejoint la Bourgogne et « La Côte Saint-Jacques » à Joigny ; il fait partie de la brigade de Jean-Michel Lorain qui obtient, en 2003, une troisième étoile.

En 2003, il entre à la Maison Pic à Valence comme chef de partie. Durant 7 ans, il gravit tous les échelons, expérimente tous les postes jusqu’à seconder Anne-Sophie Pic. Comme chez Jean-Michel Lorain, il fait partie, en tant que second, de la brigade qui obtient la troisième étoile Michelin®.

Au cours de ces années passées auprès de chefs étoilés, Olivier Samin acquiert la connaissance du beau et noble produit, parfait sa technique, affine son savoir-faire, recherche goûts et saveurs…

Riche de cette expérience, Olvier Samin quitte la Maison Pic en qualité de chef de cuisine et réalise son rêve d’ouvrir son propre restaurant et d’exprimer son identité culinaire. 

Avec son épouse Stéphanie, ils tombent sous le charme d’un établissement fermé depuis plusieurs années situé  au cœur d’un petit village d’Ardèche, à deux pas de Valence. Ensemble, ils rénovent ce qui deviendra, en 2010, le Carré d'Alethius. Quatre ans plus tard, le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin®, une récompense qui vient auréoler un parcours des plus exemplaires et un travail de chaque instant.

Notre facebook

Cuisine Locale : entre la Drôme et l'Ardèche

Au carrefour de l’Ardèche, de la Drôme et de la Provence, le restaurant Le Carré d'Alethius a la chance d’avoir à sa portée une multitude de beaux produits. Des produits qui inspirent quotidiennement le Chef Olivier Samin : les fruits et légumes régionaux, les escargots de l’Eyrieux, les fromages et vins locaux, les truffes de l’Ardèche…

Le Chef du restaurant travaille étroitement avec plusieurs producteurs locaux, dynamiques comme lui et qui partagent un même amour du produit : herbes et fleurs, pigeons, légumes, œufs, fromages… proviennent ainsi tous des environs.

Au fil des saisons, le Chef sublime ces matières premières d’exception à travers une cuisine d’instinct ; des plats créatifs où cuissons, textures, assaisonnements et dressage mettent en scène trois ou quatre saveurs dans un délicat équilibre. Même l’intitulé du plat participe à ce jeu gastronomique. Une conception culinaire au « carré », rigoureuse tout en étant surprenante et imaginative, le chef ne manquant jamais d’inspiration.

Cours de cuisine Valence

Le Chef Olivier Samin vous invite à découvrir son métier lors d’un séjour « Immersion ». Seul ou à deux, pénétrez les secrets des cuisines d’un restaurant étoilé. Vous assisterez au travail du chef, vivrez un service « grandeur nature », et dégusterez les plats qui auront été confectionnés sous vos yeux.

Le Carré d'Alethius vous propose un forfait comprenant le repas et la nuitée.

Cours de Cuisine avec Olivier Samin

1 étoile au Guide Michelin 2015

RÉFÉRENCES ET DISTINCTIONS

« Au cœur du village, cette table vit au rythme de la cuisine d’Olivier Samin, jeune chef expérimenté (ancien second d’Anne-Sophie Pic à Valence). Il compose ici une cuisine au gré du marché, avec un sacré sens de l’équilibre : cuissons précises, veloutés et crèmes d’une légèreté aérienne… Carrément délicieux !
Escargots de la vallée de l’Eyrieux fumés au bois de hêtre, mousseline de pommes de terre persillée. Osso-buco de homard et jarret de veau confit, risotto citronné et girolles. Tartelettes aux fraises et gomasio, crémeux mascarpone vanillé. »
Guide Michelin® 2015, p. 459

2 toques au Guide Gault & Millau® 2015

« On ne vient pas à Charmes-sur-Rhône pour ses charmes. Mais on y vient pour manger, depuis quelques saisons, et surtout pour goûter, savourer, se régaler de la cuisine d’Olivier Samin. Dans la salle bien peignée comme dans un hôtel de province, l’assiette resplendit et les saveurs sont bien là : lapin en deux façons, sablé parmesan, girolles marinées au vinaigre de Banyuls, suprême de pintade fermière à l’huile de sauge, rouleaux de courgette d’été aux escargots et poivrons confits dans un menu bien « Carré » à 46 €. L’équipe de salle est désormais bien fluide autour de Stéphanie et la cave a quant à elle les charmes de la Vallée du Rhône. »
Guide Gault & Millau® 2015, p. 222

En lien avec la gastronomie

 

Le feuilleté aux pommes de terre du chef étoilé Olivier Samin

Cave Prestigieuse des Grand Vins de la Vallée du Rhone et plus

Au fil des ans, la cave du Carré d'Alethius s’est étoffée et elle compte désormais près de 300 références.
Les crus les plus prestigieux de la Vallée du Rhône septentrionale ont la part belle et les meilleurs vignerons des Condrieu, Côte-Rotie, Château Grillet, Hermitage et Crozes-Hermitage sont présents à la carte.

Une place particulière est faite aux vignobles proches de quelques kilomètres de Charmes-sur-Rhône à savoir Saint-Joseph, Cornas et Saint-Peray.

Olivier Samin vous propose également une carte très sélective des vins du sud de l’Ardèche, de la vallée du Rhône méridionale (Côtes du Rhône villages, Chateauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras…) ainsi que des vins de Bourgogne, Bordeaux, Provence, Languedoc-Roussillon, Jura, Val de Loire… et de Champagne.

Le sommelier du restaurant, Benjamin Forestier, vous conseillera avec passion dans vos choix et saura vous orienter vers des accords mets et vins judicieux.