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Restaurant étoilé Valence Sud

Menus au fil des saisons

Restaurant étoilé Valence sud, cuisine gastronomique


Outre ses menus habituels (Tentation, Carré, Grand Carré et Alethius) Olivier Samin et sa brigade vous proposent leurs menus spéciaux de fêtes de fin d'année (Noël et St Sylvestre) ainsi qu'un choix adapté à la fin d'année de plats à emporter.....Réservez sans tarder !

Menu Tentation - 32 €
Au déjeuner, les jeudi et vendredi.
Ce menu est également proposé , au diner -du mardi au vendredi- mais uniquement à la clientèle de l'hôtel.

Télécharger le menu Tentation

Menu Carré - 54€

Au déjeuner ou au dîner, semaine et week-end
 

Télécharger le menu Carré

Menu Grand Carré 72€
Au déjeuner ou au dîner, semaine et week-end

Télécharger le menu Grand Carré

Menu Alethius - 99 € 
Au déjeuner, les samedi et dimanche
Au dîner, tous les soirs

Télécharger le menu Alethius

Restaurant étoilé Michelin proche de Valence

Réservation par téléphone au +33475783052

              ...................ou en ligne   (cf ci-après)

Le restaurant est ouvert :

  • Au dîner, de 20h00 à 21h30 (dernière prise de commande) mardi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi
  • Au déjeuner, de 12h00 à 13h30 (dernière prise de commande) jeudi, vendredi, samedi, dimanche
Réservez votre table en ligne

 

Nous proposons également des séminaires se déroulant sur une journée, ou plus. 

Restaurant Gastronomique au Sud de Valence

Le Restaurant est situé à seulement 1 heure de Lyon, près de Valence en Ardèche. Partez à la découverte d'une table étoilée en Ardèche, Le Carré d'Alethius.  Le Chef Olivier Samin réalise une cuisine inventive, millimétrée et savoureuse tandis que son épouse Stéphanie vous réserve un accueil chaleureux.

À Charmes-sur-Rhône, non loin de Valence, notre restaurant gastronomique s’épanouit dans une salle lumineuse. Une atmosphère à la fois naturelle et contemporaine qui reprend la philosophie de la cuisine qui vous est proposée : celle-ci est en effet avant tout orientée sur les produits de la région, des produits sublimés par l’imagination du chef.

Dès les beaux jours, c’est dans le patio ombragé que vous avez rendez-vous..

Olivier Samin | Notre Chef étoilé Michelin

Après avoir suivi une formation en cuisine à l’école hôtelière de Chamalières, Olivier Samin commence à s'imprégner des valeurs culinaires à travers la France. Son parcours l’entraîne en effet dans de belles maisons comme Le Vieux Castillon, où le chef étoilé Gilles Dauteuil lui offre sa première place de cuisinier ; il prend ensuite le chemin du Pays Basque et, plus précisément, du restaurant de Firmin Arambide (deux étoiles) « les Pyrénées » à Saint-Jean-Pied-de-Port. Puis, le jeune cuisinier rejoint la Bourgogne et « La Côte Saint-Jacques » à Joigny ; il fait partie de la brigade de Jean-Michel Lorain qui obtient, en 2003, une troisième étoile.

En 2003, il entre à la Maison Pic à Valence comme chef de partie. Durant 7 ans, il gravit tous les échelons, expérimente tous les postes jusqu’à seconder Anne-Sophie Pic. Comme chez Jean-Michel Lorain, il fait partie, en tant que second, de la brigade qui obtient la troisième étoile Michelin®.

Au cours de ces années passées auprès de chefs étoilés, Olivier Samin acquiert la connaissance du beau et noble produit, parfait sa technique, affine son savoir-faire, recherche goûts et saveurs…

Riche de cette expérience, Olivier Samin quitte la Maison Pic en qualité de chef de cuisine et réalise son rêve d’ouvrir son propre restaurant et d’exprimer son identité culinaire. 

Il tombe sous le charme d’un établissement fermé depuis plusieurs années situé  au cœur d’un petit village d’Ardèche, à deux pas de Valence. Et avec son épouse, ils rénovent ce qui deviendra, en 2010, le Carré d'Alethius. Quatre ans plus tard, le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin®, une récompense qui vient auréoler un joli parcours et un travail de chaque instant.

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Mon leitmotiv: les produits locaux entre la Drôme et l'Ardèche

" Au carrefour de l’Ardèche, de la Drôme et de la Provence, j'ai la chance d’avoir à ma portée une multitude de beaux produits qui m'inspirent quotidiennement: les fruits et légumes régionaux, les escargots de l’Eyrieux, les fromages et vins locaux, les truffes de l’Ardèche…

Je travaille étroitement avec plusieurs producteurs locaux, dynamiques comme moi et nous partageons le même amour du produit.

Au fil des saisons, je sublime ces matières premières d’exception à travers une cuisine d’instinct ; des plats créatifs où cuissons, textures, assaisonnements et dressages mettent en scène trois ou quatre saveurs dans un délicat équilibre. Même l’intitulé du plat participe à ce jeu gastronomique. Une conception culinaire au « carré », rigoureuse tout en étant surprenante et imaginative, j'essaie de ne jamais manquer d’inspiration."

Olivier Samin

Immersion en cuisine

Le Chef Olivier Samin vous invite à découvrir son métier lors d’un séjour « Immersion ». Seul ou à deux, pénétrez dans les secrets de cuisine d’un restaurant étoilé. Vous assisterez au travail du chef et de sa brigade, vivrez un service « grandeur nature », et dégusterez les plats qui auront été confectionnés sous vos yeux.

Le Carré d'Alethius vous propose un forfait comprenant  repas et nuitée.

immersion en cuisine  chez Olivier Samin

1 étoile au Guide Michelin 2015

RÉFÉRENCES ET DISTINCTIONS

« Au cœur du village, cette table vit au rythme de la cuisine d’Olivier Samin, jeune chef expérimenté (ancien second d’Anne-Sophie Pic à Valence). Il compose ici une cuisine au gré du marché, avec un sacré sens de l’équilibre : cuissons précises, veloutés et crèmes d’une légèreté aérienne… Carrément délicieux !
Escargots de la vallée de l’Eyrieux fumés au bois de hêtre, mousseline de pommes de terre persillée. Osso-buco de homard et jarret de veau confit, risotto citronné et girolles. Tartelettes aux fraises et gomasio, crémeux mascarpone vanillé. »
Guide Michelin® 2015, p. 459

2 toques au Guide Gault & Millau® 2015

« On ne vient pas à Charmes-sur-Rhône pour ses charmes. Mais on y vient pour manger, depuis quelques saisons, et surtout pour goûter, savourer, se régaler de la cuisine d’Olivier Samin. Dans la salle bien peignée comme dans un hôtel de province, l’assiette resplendit et les saveurs sont bien là : lapin en deux façons, sablé parmesan, girolles marinées au vinaigre de Banyuls, suprême de pintade fermière à l’huile de sauge, rouleaux de courgette d’été aux escargots et poivrons confits dans un menu bien « Carré » à 46 €. L’équipe de salle est désormais bien fluide autour de Stéphanie et la cave a quant à elle les charmes de la Vallée du Rhône. »
Guide Gault & Millau® 2015, p. 222

En lien avec la gastronomie

 

Le feuilleté aux pommes de terre du chef étoilé Olivier Samin

Cave Prestigieuse des Grand Vins de la Vallée du Rhone et plus

Au fil des ans, la cave du Carré d'Alethius s’est étoffée et elle compte désormais près de 300 références.
Les crus les plus prestigieux de la Vallée du Rhône septentrionale ont la part belle et les meilleurs vignerons des Condrieu, Côte-Rotie, Château Grillet, Hermitage et Crozes-Hermitage sont présents à la carte.

Une place particulière est faite aux vignobles proches de quelques kilomètres de Charmes-sur-Rhône à savoir Saint-Joseph, Cornas et Saint-Peray.

Olivier Samin vous propose également une carte très sélective des vins du sud de l’Ardèche, de la vallée du Rhône méridionale (Côtes du Rhône villages, Chateauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras…) ainsi que des vins de Bourgogne, Bordeaux, Provence, Languedoc-Roussillon, Jura, Val de Loire… et de Champagne.

La sommelière du restaurant, Anne Hallier, vous conseillera avec passion dans vos choix et saura vous orienter vers des accords mets et vins judicieux.